Nachdem ich nun schon seit ein paar Tagen erkältet bin, hat mich wohl nun auch noch das Kürbisfieber gepackt! Seit Wochen experimentiere ich schon an Rezepten mit Kürbis herum. Dabei sind, wie letztes Jahr, wieder einige Rezepte dabei herausgekommen. Darunter fallen auch diese leckeren Kürbis Bananenbrot Muffins, welche du dir echt nicht entgehen lassen solltest.
Bist du auch so vernarrt in Kürbis und all jene Rezepte die du damit kreieren kannst? Anbei findest du noch eine kleine Auswahl an Rezepten, die du vielleicht ebenfalls mal ausprobieren möchtest:
-
- Kürbispüree (als Basis für Pumpkin Spice Latte oder Porridge)
- Kürbissuppe
- Kürbis Quinoa Salat
- Pumpkin Spice Granola
- Kürbis Risotto
Dank Kürbis und Banane sind diese Muffins super soft, aber die Sahne rundet das ganze noch ab. Natürlich kannst du sie auch weg lassen, falls du gerade keine zur Hand hast oder auch sonst kein großer Fan von Sahne sein solltest. Im Prinzip ist sie nur Deko, da sie einen schönen Kontrast zu den Muffins gibt.
Kürbis Bananenbrot Muffins
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Natron
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pck Backpulver
- 5 EL Zucker
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürz
- Prise Salz
- 220 g Kürbispüree
- 1 Bananen reif
- 150 ml Pflanzenmilch
- 300 ml Soja-Schlagsahne kalt
- 1 Pck Sahnesteif
Anleitungen
- Zuerst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Nattron, Vanillezucker, Backpulver, Zucker, Pumpkin Spice und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen
- Die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Kürbispüree und der Pflanzenmilch in die Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder Handmixer zu einem Teig kneten.
- Das Muffinblech mit Muffinpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen
- Auf mittlerer Schiene für 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Blech nehmen und gut auskühlen lassen.
- Für das Topping die Soja-Schlagsahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
- Danach die Sahne in eine Spritztülle füllen und schneckenförmig auf die Muffins spritzen.
