Long time no see you wonderful veggie! Die Kürbiszeit hat schon vor einer Weile angefangen und es war an der Zeit mal wieder ein neues Rezept mit dieser köstlichen Zutat zu kreieren. Kürbis Quinoa Salat kann wunderbar warm, aber auch kalt am nächsten Tag in der Mittagspause gegessen werden.
Ich bin ja ehrlich gesagt im Moment total im Kürbis-Fieber und habe mir auch schon so viele Rezepte ausgedacht die ich noch testen möchte. Gestern habe ich auch schon eine leckere Pasta mit Kürbis und Spinat geköchelt – Lecker, sag ich dir!
Zurück zu unserem heutigen Rezept. Quinoa Salat bereite ich mir sehr gerne für den nächsten Tag als Mittagessen zu, einfach ein Joghurt Dressing darüber gießen und schon hat man ein gesundes lunch to go! Probiere es einfach mal aus 🙂
Kürbis Quinoa Salat
Zutaten
- 80 g Quinoa
- 1 TL Gemüsebrühe
- 80 g Kirschtomaten
- 100 g Salat
- 150 g Brokkoli
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- etwas Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 1 TL Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- 3 EL Soja-Joghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Leinöl
- 50 ml Wasser
- 1 HV Granatapfelkerne (optional)
- 6 Blätter Basilikum frisch
Anleitungen
- Wasche den Quinoa gründlich, um die Bitterstoffe zu entfernen. Koche ihn anschließend nach Packungsanweisung, zusammen mit dem TL Gemüsebrühe.
- Währenddessen den Kürbis würfeln, die Zwiebel schälen und klein schneiden sowie Strunk vom Brokkoli entfernen.
- Wasche den Salat, schneide diesen klein und halbiere auch die Kirschtomaten.
- Mische nun den Joghurt zusammen mit dem Apfelessig, Leinöl und Wasser. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Anschließend den gewürfelten Kürbis hinzugeben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
- Gebe nun die Brokkoliröschen und die restlichen Kräuter (bis auf den Basilikum) hinzu und brate es solange an, bis es gar ist. Stelle die Pfanne beiseite.
- Jetzt fülle den Quinoa in eine Schüssel um, gebe das Gemüse aus der Pfanne hinzu sowie den Salat und die Tomaten. Gieße das Dressing drüber und füge optional Granatapfelkerne hinzu.
- Mische einmal alles gut durch, verteile den Salat auf zwei Teller und mit frischem Basilikum garnieren.
Habe es gerade gemacht. War etwas aufwendig, aber nicht zu schwierig. Das Ergebnis ist sehr lecker, schön frisch.
Hi! Vielen Dank für dein positives Feedback! Freut mich wirklich sehr, dass es dir geschmeckt hat 🙂