Nun ist das Hauptgericht unseres Weihnachtsmenüs komplett. Der Linsenbraten soll das Fleisch in unserem klassischen bayerischen Gericht ersetzen.
Du hast bestimmt schon einmal die Frage von Verwandten oder Bekannten bekommen, wo du denn als Veganer eigentlich noch dein Protein herbekommst. Et voilà! Wenn du mit diesem Braten an Heiligabend aufkreuzt, dann hast du die Antwort aller Fragen mit dabei.
Da der Linsenbraten nicht nur aus Linsen sondern auch aus Kidneybohnen besteht, hast du eine richtige Proteinbombe an diesem Abend auf dem Teller. Hülsenfrüchte sind sehr unterschätzte Proteinlieferanten und gesund noch hinzu, da sie ein nahezu ausgewogenes Verhältnis an Aminosäuren besitzen.
Wenn du meine allseits beliebten Kidneybohnen Bratlinge schon einmal ausprobiert hast, dann weißt du wie hervorragend Bohnen als Fleischersatz funktionieren. Geschmacklich einfach nur genial und vom Aussehen her wirst du jeden Omni überzeugen können.
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Linsenbraten mit Bratensoße
Kochutensilien
Zutaten
Linsenbraten
- 2 Dosen Kidneybohnen
- 180 g Berglinsen roh
- 110 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 210 g Haferflocken
- 80 g Karotte
- 130 g Champignons
- 3 TL Salz
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- 1 1/2 TL Majoran
- 1/4 TL Muskat frisch gerieben
- 2 EL Worcestersoße
- 3 EL Sojasoße dunkel
- 1 EL Senf mittelscharfer
Glasur
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasoße dunkel
- 1 EL Worcestersoße
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zucker
Bratensoße
- 150 g Zwiebel
- etwas Bratöl
- 1 EL Zucker
- 200 ml Pflanzenmilch ungesüßt
- 150 g Champignons braun
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rauchsalz
- 2 EL Hefeflocken
Anleitungen
Linsenbraten
- Zuerst die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Währenddessen die Haferflocken mit Hilfe eines Mixers zu einer Art Hafermehl zerkleinern. Dieses dann in eine große Schüssel umfüllen.
- Nun die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Karotte waschen, die Pilze putzen und beides in einer Küchenmaschine oder Mixer zerkleinern, so dass kleine Stücke übrig bleiben. Anschließend zum Hafermehl in die Schüssel geben.
- Wenn die Linsen fertig sind, gebe sie in den Mixer. Wasche die Kidneybohnen und füge sie zu den Linsen hinzu. Püriere nun alles, wobei auch einzelne Bohnen ganz bleiben können. Geben den Brei ebenfalls in die Rührschüssel hinzu.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Als nächstes in einer kleinen Schale die Gewürze miteinander vermengen und in die Schale zum Gemüse hinzugeben.
- Zuletzt noch Soßasoße, Worcestersoße und den Senf hinzufügen und mit den Händen alles gut verkneten. Der Teig darf etwas kleben, es sollte aber nicht zu viel an den Händen zurückbleiben. Wenn das doch der Fall ist, dann füge noch etwas mehr Hafermehl hinzu.
- Als nächstes lege eine Kastenform mit Backpapier aus und fülle die Masse hinein.
- Backe den Linsenbraten für 45 Minuten auf mittlerer Schiene.
Glasur
- Währen der Linsenbraten backt die Glasur vorbereiten. Dafür in eine Schale das Tomatenmark, Sojasoße, Worcestersoße, Saft einer ganzen Limette, Zucker und eine ausgepresste Knoblauchzehe miteinander vermischen.
- Sind die 45 Minuten herum, den Braten aus dem Ofen nehmen. Schalte ihn jedoch noch nicht aus.
- Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen und de Braten vorsichtig aus der Form auf das Blech stürzen.
- Jetzt die obere Seite des Linsenbratens mit der vorbereiteten Glasur einpinseln und für weitere 15 Minuten backen.
- Tipp: Vor dem servieren noch etwas BBQ-Soße dort verteilen, wo du den Braten einlasiert hast und deinem Braten kann keiner mehr widerstehen!
Bratensoße
- Die Champignons putzen und vierteln.
- Als nächstes die Zwiebeln schälen und ebenfalls grob vierteln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Nun den Zucker hinzugeben und die Zwiebeln karamellisieren. (Nicht anbrennen lassen!)
- Mit Pflanzenmilch ablöschen, restliche Zutaten hinzugeben und für 5 Minuten aufkochen.
- Anschließend im Mixer pürieren und zusammen mit dem Braten servieren.
Hallo ihr beiden 🙂
Der Linsenbraten klingt wunderbar und ich werde ihn definitiv am 24. ausprobieren.
Zwei Fragen hätte ich dennoch:
1. kann ich auch braune Linsen anstelle von Berglinsen verwenden?
2. muss der Braten bei Ober/Unterhitze in den Ofen? Bei wieviel Grad?
Lieben dank schonmal im voraus 🙂
Hi Tatjana 🙂
vielen lieben Dank! Das freut uns riesig, dass der Linsenbraten es in dein Weihnachtsmenü geschafft hat!
Du hast wahrscheinlich bei den vielen Schritte überlesen, bei wie viel Grad der Braten in den Ofen muss. Bei Schritt 5 musst du nämlich den Ofen schon auf 180 °C und Umluft vorheizen 🙂
Zu deiner anderen Frage: auch braune Linsen sollten passen – hab ich allerdings noch nicht ausprobiert. Wichtig ist nur, dass du auf jeden Fall keine roten/gelben Linsen verwendest, da diese eher eine matschige Konsistenz bekommen.
Ganz viel Spaß beim nachkochen und eine schöne Weihnachtszeit ❤️
Der Braten ist übrigens sehr lecker geworden! Ich werde allerdings das nächste mal nur eine Dose Kidneybohnen nehmen und ein paar Walnüsse reingeben. Dann wird er ein bisschen crunchiger und nicht so Kidneybohnenlastig??? Vielen Dank für das Rezept!
Ach super, das freut mich riesig! Das mit den Nüssen ist natürlich auch eine prima Idee 🙂 Werden wir evtl. auch mal testen.