Vegane Pho Suppe

 

Bei dem Asiaten deines Vertrauens hast du bestimmt schon einmal eine (vegane) Pho Suppe gegessen, oder? Ich bin ja allgemein ein Fan von asiatischen Gerichten, aber mit den Suppen hast du bei mir immer gewonnen! Die frischen Zutaten, vor allem Koriander und Thai-Basilikum sowie Sprossen und Reisnudeln – einfach die perfekte Kombi!

Es ist ja wohl kein Geheimnis mehr, dass ich sowohl Asien selbst, als auch deren Gerichte sehr liebe. Da ich schon in Thailand, Laos und den Philippinen war, weiß ich wie vegan-freundlich das Essen sein kann. Natürlich muss man sich immer vorher informieren, aber vor allem in Thailand bekommst du auf Nachfrage Tofu statt Fleisch in dein Essen dazu. Was mich aber schon immer fasziniert hat ist, dass es in diesen Ländern so heiß ist und trotzdem möchtest du am Abend eine Suppe essen. In Deutschland würde ich im Sommer irgendwie nie auf die Idee kommen eine Suppe zu essen.

Was ich auch schon immer bewundert habe, ist die Einfachheit mit der die Gerichte daherkommen. Du brauchst wirklich nicht viele Zutaten, aber Ende bekommst du trotzdem eine regelrechte Geschmacksexplosion heraus. Wenn du dich davon überzeugen willst, dann teste ruhig mal dieses Suppe und wenn du doch eher der Pasta-Typ bist, dann hab ich sogar ein Rezept für veganes Pad Thai für dich!

 

Vegane Pho Suppe

www.nataschakimberly.com
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 50 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht Hauptspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Brühe

  • 2 Zwiebeln weiß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stk Ingwer (4 cm)
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1,5 L Wasser
  • 1 EL Misopaste
  • 3 EL Sojasoße Light
  • 1 1/2 EL Brauner Zucker

Einlage

  • 200 g Reisnudeln breit
  • 125 g Shiitake-Pilze
  • 150 g Tofu
  • 2 HV Sojasprossen
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Bund Thai-Basilikum
  • 1 Limette
  • 1 Chili

Anleitungen
 

  • Zuerst die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Für 30 Minuten zur Seite stellen und quellen lassen. Danach abseihen.
  • Als nächstes die Brühe zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und grob vierteln. Den Ingwer und Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden. Das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Nelken und Koriandersamen in den Topf hinzugeben und für ein paar Minuten anrösten.
  • Währenddessen die Misopaste im Wasser auflösen und die Gewürze im Topf damit ablöschen.
  • Sojasoße und Zucker hinzugeben und für 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln.
  • Die Zutaten der Brühe abseihen, die Brühe auffangen und zurück in den Topf schütten.
  • Den Tofu würfeln und die Shiitake ganz lassen oder ebenfalls vierteln. Beides in den Topf geben, für 10 Minuten aufkochen und dann vom Herd nehmen.
  • Nun die Nudeln auf zwei Schüsseln aufteilen, die Suppe darüber gießen und Sprossen sowie gehackte Kräuter, Chili und den Saft einer halben Limette pro Schale frisch darüber geben.
Keyword Suppe, Asiatisch, Pho Suppe, Vegan, Hauptspeise
Du hast das Rezept ausprobiert? Erwähne @natascha.kimberly und sage mir wie du es fandest!

 

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