Rhabarber Muffins (Vegan, GF)

 

Oh wow, ich glaube ich habe jetzt alle Variationen mit Rhabarber durch. Aber ganz ehrlich, der ist auch einfach zu lecker, oder?

Jedenfalls haben mir noch Rhabarber Muffins in meiner Liste gefehlt! Und da ich im Moment extrem viel Lust habe ein bisschen mit verschiedenen Arten von Mehlen zu spielen, habe ich heute wieder ein veganes und glutenfreies Rezept für dich!

Muffins mache ich total gerne, wenn es mir nach was Süßem gelüstet. Ein Kuchen ist ja doch immer ganz schön üppig. Zudem lassen sich Muffins auch viel besser verschenken 😉 Da freuen sich Verwandte, Freunde und Nachbarn immer gleich doppelt, wenn mal wieder gebacken wird.

Und bei Rhabarber Muffins können dann doch die wenigsten Nein sagen. Das tolle an diesen Mini-Küchlein ist, dass der Rhabarber nach dem Backen nur noch eine leicht sauere Note hat, die nicht mehr das ganze Gebäck bestimmt. Außerdem ist es eine wunderbar harmonische Kombination zusammen mit den drei verschiedenen Mehlsorten.

Schade das das Stangengemüse bald schon nicht mehr in der Saison ist. Aber zum Glück hab ich mir schon ein bisschen Rhabarber klein geschnitten und eingefroren. Daraus werde ich dann mal im Sommer einen Rhabarber Kompott oder noch einmal diese kleinen Muffins machen. Schreibe mir doch auch einmal dein liebstes Rezept in die Kommentare!

 

Rhabarber Muffins (Vegan, GF)

www.nataschakimberly.com
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Süßes
Portionen 9 Muffins

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Als nächstes wasche den Rhabarber und entferne die Enden. Schneide ihn in kleine Stücke und stelle ihn beiseite.
  • Als nächstes im Mixer die Haferflocken zu Mehl mahlen und in eine große Rührschüssel geben. Füge das Reismehl und die gemahlenen Mandeln sowie Vanillezucker, Zimt, Backpulver, brauner Zucker und Kokosblütenzucker hinzu. Vermenge alles mithilfe eines Schneebesens.
  • Gebe nun die Milch, Joghurt und das Öl zusammen in einen anderen Behälter und vermenge auch das gut miteinander.
  • Nun schütte die feuchten Zutaten in die Rührschüssel zu den trockenen und mixe alles mit einem Handmixer zu einem glatten Teig. Hebe nun den Rhabarber unter.
  • Als nächstes lege das Muffinblech mit 9 Muffinpapieren aus und fülle den Teig gleichmäßig, bis kurz unter den Rand, hinein.
  • Backe sie auf mittlerer Schiene für 25 Minuten.
Keyword Rhabarber, Saisonal, Glutenfrei, Vegan, Backen, Muffins
Du hast das Rezept ausprobiert? Erwähne @natascha.kimberly und sage mir wie du es fandest!

 

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Kommentare
ERWEITERN

Liebe Nati

Könnte man anstelle von Reismehl auch ein anderes Mehl, z.B. Dinkelmehl verwenden? Habe das leider bei uns noch nirgends gesehen…

Vielen Dank 🙂

Hi Nina,

Sollte eigentlich schon funktionieren 🙂 Kann sein, dass du dann die feuchten Zutaten etwas anpassen müsstest.
Reismehl habe ich bei mir im Aldi Süd gefunden.

Liebe Grüße
Nati

Liebe Nati,
das Rezept ist echt super. Ich habe den Rhabarber bei diesem Rezept nicht geschält. Schälst du den Rhabarber bei deinen Rezepten oder kochst du mit Schale? Ich habe von einigen gehört, dass die Schale eigentlich nicht zum Verzehr geeignet ist.
Liebe Grüße
Sandra

Hi Sandra, das freut mich! 🙂 Ich lasse die Schale immer dran und entferne nur die Enden und hatte noch nie Probleme damit. Mein Wissensstand ist auch, dass man die Schale bedenkenlos mitessen kann.

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