Vegane Käsespätzle

 

Als waschechte (vegane) Bayerin gehören natürlich auch mal vegane Käsespätzle auf den Tisch. So oft bin ich am Berg in der Hütte und lese bzw. sehe Käsespätzle. Dann kommt es mir wieder in den Sinn selbst welche zu kochen.

Leider hat die Spätzlereibe bisher nicht zu unserer Grundausstattung gezählt, deshalb habe ich mir erst einmal eine simple Reibe gekauft und bin auch ganz zufrieden. Durch die Reibe kommen die klassischen Spätzleknöpfe zustande und genau dafür ist der Teig auch zubereitet. Wenn du eine Presse hast, dann brauchst du auch ein anderes Mengenverhältnis.

Vielleicht fragst du dich gerade: “Wie zur Hölle hat sie dieses Gericht vegan gekriegt??” – Tja, ehrlich gesagt ist das gar nicht so schwer!

Ich habe für den Spätzleteig ein Spätzlemehl benutzt. Das ist ganz feines Hartweizengrieß (lässt sich deshalb auch super für Pasta verarbeiten). Zum binden habe ich Sojamehl verwendet. Dieses hat eine tolle Klebeeigenschaft und macht gleichzeitig die Spätzle gelb. Und dank dem Olivenöl werden die Spätzle nicht löchrig, sondern behalten eine glatte Oberfläche.

Und dann kommt der beste Part: CHEESE!

Dazu werden auf klassische Art und Weise die Spätzle abwechselnd mit Schmelzkäse geschichtet und noch einmal gebacken. Mein bisheriger Favorit ist der vegane Schmelzkäse von Simply V. Der ist auf Mandelbasis, wahnsinnig lecker und funktioniert richtig gut. Natürlich kannst du nicht erwarten, dass er Fäden wie richtiger Käse zieht, aber als “Fake-Variante” tut er es allemal!

Zuletzt habe ich noch Röstzwieblen gebraten. Die gehören einfach dazu und machen die veganen Käsespätzle komplett! Probiert es aus, ich bin gespannt wie ihr das Rezept findet.

 

Vegane Käsespätzle

www.nataschakimberly.com
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Hauptspeise
Portionen 4 Portionen

Equipment

Zutaten
  

Spätzleteig*

  • 500 g Spätzlemehl Marke: Scheller-Mühle**
  • 40 g Sojamehl
  • Prise Salz
  • 400 ml Wasser
  • 275 ml Pflanzenmilch ungesüßt
  • 30 ml Olivenöl

Käsespätzle

  • 400 g Schmelzkäse z.B. Simply V
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Röstzwiebeln

  • 2 Schalotten
  • 1 TL etwas Zucker
  • Prise Salz
  • 1 TL etwas Mehl
  • 1 EL Bratöl
  • HV Petersilie

Anleitungen
 

Spätzle

  • Gebe zuerst das Spätzlemehl in eine große Rührschüssel. Füge das Sojamehl sowie Salz hinzu und rühre alles einmal mit einem Löffel oder Schneebesen durch.
  • In einem anderen Behälter das Wasser, Pflanzenmilch und das Olivenöl mischen.
  • Gebe die feuchten Zutaten zu den trockenen in die Schüssel und verrühre alles. Es soll ein leicht flüssiger und gleichzeitig zäher Teig entstehen. Ist der Teig noch zu hart, dann gebe noch etwas Wasser hinzu. Ist er zu feucht, dann noch etwas von dem Mehl.
  • Nachdem alles verrührt ist, stelle die Schüssel mit dem Teig abgedeckt zur Seite.
  • Bringe Wasser in einem großen Topf (auf den deine Reibe passt) auf dem Herd zum kochen. Es muss nicht viel Wasser im Topf sein.
  • Sobald das Wasser kocht, heize auch den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
  • Lege nun die Reibe auf den Topf, sodass sie nicht mehr rutschen kann, reibe den Spätzleteig hinein und lasse sie im siedenden Wasser für ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie nach oben steigen. Der Teig sollte nicht an der Reibe kleben und die Spätzle-Knöpfe sollten sich leicht bilden lassen.
  • Gebe die fertige Spätzle vorerst in eine Schüssel.
  • Wenn der Teig verarbeitet wurde, nehme eine große Pfanne oder eine andere feuerfeste Schale zur Hand. Fette die Pfanne/Form ein und schichte. Zuerst die Spätzle, dann den Schmelzkäse und darauf dann Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskat. Nicht sparsam würzen! Als letztes sollte der Schmelzkäse geschichtet werden.
  • Gebe nun die Pfanne/Form auf mittlere Schiene in den Ofen und lasse es für 20-25 Minuten backen.

Röstzwiebeln

  • Währenddessen die Schalotten Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Zucker und Salz bedecken. Für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  • Danach mit etwas Mehl bestreuen und gut durchmischen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Immer gut durchrühren, da das Mehl schnell anbrennt.
  • Nachdem die Spätzle fertig sind, aus dem Ofen holen und mit geschnittener Petersilie sowie den Röstzwiebeln garnieren.

Notizen

*Der Teig ist für eine Spätzlereibe und nicht für eine Presse gedacht! Deswegen soll er auch leicht flüssig und gleichzeitig zäh sein.
** Spätzlemehl besteht aus feinem Hartweizengrieß und lässt sich deshalb einfacher verarbeiten als normales Mehl. Gibt es eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen.
Keyword Bayerisch, Vegan. Spätzle, Käsespätzle
Du hast das Rezept ausprobiert? Erwähne @natascha.kimberly und sage mir wie du es fandest!

 

 

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Kommentare
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5 stars
Sieht sehr lecker aus!

Vielen lieben Dank Marie 🙂

Hallo Nati.
Ich würde das Rezept gerne nachkochen, möchte aber Dinkelmehl anstatt Hartweizen nehmen.
Denkst du dass das geht?
LG Romeo

Hi Romeo,

ich habe für das Rezept ein extra Spätzlemehl verwendet. Da ich es noch mit keinem anderen Mehl ausprobiert habe, kann ich dir leider nicht garantieren, dass es funktionieren wird. Vor allem aber auch, weil sich Dinkel noch einmal bisschen anders verhält.

Tut mir Leid, dass ich dir nicht wirklich weiterhelfen kann.

Liebe Grüße
Nati

Welchen Schmelzkäse meinst du da? Ich kenne nur den Frischkäse?
LG 🙂

Hi Lisa, der heißt Reibegenuss 🙂

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