Spargelcremesuppe

 

Okay, Spargel könnte ich im Moment zu jeder Tages- und Nachtzeit essen. Schließlich muss man das auch ausnutzen, da das leckere Stangengemüse nur für eine kurze Zeit Saison hat.

Ein ganz klassisches Gericht mit Spargel, ist natürlich die Spargelcremesuppe. Und weißt du was das Beste an dieser Suppe ist? Du kannst sie ganz einfach aus den Resten von weißem und grünem Spargel machen. Das bedeutet, du hebst die abgeschnittenen Enden sowie die Schale vom weißen Spargel auf und verwertest sie zu einer Suppe.

Tipp: Jedes Mal, wenn du mit Spargel kochst hebe die Reste auf und friere sie solange ein, bis du genügend für eine Spargelcremesuppe hast. So kannst du den gesamten Spargel verwerten und bekommst am Ende immer noch eine geschmackvolle Suppe heraus.

Spargelcremesuppe

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht Hauptspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 700 g Spargelreste oder frischer Spargel
  • 1 L Wasser
  • 1 TL Salz
  • 40 g Margarine
  • 40 g Weizenmehl
  • 4 EL Pflanzen Cuisine
  • etwas Muskatnuss frisch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den frischen Spargel in Stücke schneiden bzw. die Spargelreste (Schale und Enden) in einen mittelgroßen Topf geben.
  • Mit Wasser aufgießen, Salz hinzufügen und auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herz nehmen
  • Anschließend die Spargelstücke mit einer Schöpfkelle abseihen.
  • Nun eine Mehlschwitze machen. Dafür die Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und das Mehl nicht anbrennt.
  • Mit etwas Spargelwasser ablöschen, verrühren und zurück zum restlichen Spargelwasser in den großen Topf geben.
  • Für ca. 10 Minuten noch einmal köcheln lassen und im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Keyword Spargel, Suppe, Saisonal
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