Rustikales Roggenbrot

Innen saftig-weich, außen unglaublich knusprig und das über mehrere Tage hinweg. Wer glaubt so ein Brot gibt es nicht, der kann sich mit unserem Roggenbrot-Rezept eines besseren belehren lassen. Wer noch nie selbst gebackenes Sauerteigbrot ausprobiert hat der sollte die Gelegenheit nun nutzen. Allein der Duft, welcher sich beim Backen entwickelt und die eigenen vier Wände füllt, ist es definitiv Wert.

Was unsere Brotliebe angeht, waren wir schon immer sehr eigen und haben es ausschließlich von einem ganz bestimmten Bio-Bäcker besorgt. Deren natürliches Sauerteig-Aroma und die einmalige Beschaffenheit und Konsistenz lässt sie zu einen einmaligen Brotgenuss werden. Nach vielen Backversuchen, haben wir es endlich geschafft es geschmacklich sehr Nahe an das Original zu bringen. Auch wenn es ein bisschen mehr Arbeit bedeutet als das Brot beim Bäcker um die Ecke zu kaufen – es bleibt eben doch was ganz besonderes, wenn man so viel Zeit und Liebe in sein Essen steckt.

P.S.: Das Brot lässt sich auch prima einfrieren, wenn man es nicht in den nächsten Tagen verzehren kann. Generell lässt sich das Brot mindestens sieben Tage lagern, ohne auszutrocknen.

Rustikales Roggenbrot

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Vorbereitungszeit 4 Tage d

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 4 Tage d 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Gericht Brot

Portionen 1 Brot

Kochutensilien

• 1 Gärkörbchen

Zutaten

  

1x2x3x4x

Sauerteig

• 400 g Roggenmehl
• 400 ml Wasser lauwarm

Brotaroma

• 100 g Altbrot
• 300 ml Wasser
• 10 g Brotgewürz

Hauptteig

• 800 g Sauerteig s. oben
• 400 g Brotaroma s. oben
• 40 g Hefe frisch
• 750 ml Wasser lauwarm
• 1 Prise Zucker
• 20 g Salz
• 800 g Roggenmehl
• 200 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Dinkelvollkornmehl

Anleitungen

 

Sauerteig

• 100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser in einer Schale vermischen und über Nacht abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
• Das Ganze für weitere 3 Nächte wiederholen und immer den Ansatz vom Vortag unter den neuen mischen. Es entsteht eine klebriges Gemisch mit einem leicht säuerlichen Geruch, das gehört so!

Brotaroma

• Am Tag vor der Fertigstellung des Sauerteigs das Brotaroma mischen. Dazu das Altbrot mit Wasser vermengen und das gemahlene Brotgewürze hinzugeben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Hauptteig

• Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und das Hefegemisch hinzufügen.
• Alles zu einem Teig kneten, welche nicht mehr klebrig ist. In der Schüssel lagern, abdecken und für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Nun den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Als nächstes den Teig in ein Gärkörbchen fallen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu sehr geknetet wird - er muss locker bleiben.
• Nachdem der Ofen vorgeheizt ist, mit Hilfe eine Wasserspritze für Schwaden sorgen (das macht das Brot knusprig).
• Nun den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech umkippen, locker zurechtformen und sofort in den Ofen auf die unterste Schiene schieben.
• Für 10 Minuten anbacken lassen. Danach die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 70 Minuten backen.
• Um zu prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist mit den Fingerknöcheln auf die Oberfläche klopfen. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig.

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