Rustikales Roggenbrot
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Roggenmehl
- 400 ml Wasser lauwarm
Brotaroma
- 100 g Altbrot
- 300 ml Wasser
- 10 g Brotgewürz
Hauptteig
- 800 g Sauerteig s. oben
- 400 g Brotaroma s. oben
- 40 g Hefe frisch
- 750 ml Wasser lauwarm
- 1 Prise Zucker
- 20 g Salz
- 800 g Roggenmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Dinkelvollkornmehl
Anleitungen
Sauerteig
- 100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser in einer Schale vermischen und über Nacht abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
- Das Ganze für weitere 3 Nächte wiederholen und immer den Ansatz vom Vortag unter den neuen mischen. Es entsteht eine klebriges Gemisch mit einem leicht säuerlichen Geruch, das gehört so!
Brotaroma
- Am Tag vor der Fertigstellung des Sauerteigs das Brotaroma mischen. Dazu das Altbrot mit Wasser vermengen und das gemahlene Brotgewürze hinzugeben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Hauptteig
- Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und das Hefegemisch hinzufügen.
- Alles zu einem Teig kneten, welche nicht mehr klebrig ist. In der Schüssel lagern, abdecken und für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Nun den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Als nächstes den Teig in ein Gärkörbchen fallen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu sehr geknetet wird - er muss locker bleiben.
- Nachdem der Ofen vorgeheizt ist, mit Hilfe eine Wasserspritze für Schwaden sorgen (das macht das Brot knusprig).
- Nun den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech umkippen, locker zurechtformen und sofort in den Ofen auf die unterste Schiene schieben.
- Für 10 Minuten anbacken lassen. Danach die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 70 Minuten backen.
- Um zu prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist mit den Fingerknöcheln auf die Oberfläche klopfen. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig.
Du hast das Rezept ausprobiert? Erwähne @natascha.kimberly und sage mir wie du es fandest!