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–+ Portionen

Süßkartoffel-Ananas Curry

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 125 g Reis
  • 550 g Süßkartoffel
  • 300 g Ananas
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stk Ingwer (1 x 2 cm)
  • 1/2 TL Kurkuma frisch gerieben
  • 2 EL Currypaste rot
  • etwas Kokosöl
  • 250 ml Kokosmilch (Dose)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 150 g Kichererbsen
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Sojasoße
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Den Reis gut waschen und nach Packungsbeilage kochen.
  • In der Zwischenzeit die Süßkartoffel und Ananas schälen und würfeln.
  • Als nächstes die Zwiebel und den Ingwer schälen sowie klein schneiden. Beides in einem großen Topf mit Kokosöl (oder Bratöl) kurz andünsten.
  • Nun die Herplatte auf mittlere Stufe schalten und die Currypaste zusammen mit dem frisch geriebenen Kurkuma dazu geben. Wieder für kurze Zeit alles zusammen andünsten.
  • Das Gewürgemisch mit der Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Die Süßkartoffel-Würfel hinzugeben und für 10 Minuten darin köcheln lassen.
  • Im Anschluss die gehackten Tomaten, gewürfelte Ananas und Kichererbsen in den Topf hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Erdnussöl, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Keyword Asiatisch, Curry, Süßkartoffel, Ananas, Hauptspeise, Eintopf
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