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–+ Muffins

Rhabarber Muffins (Vegan, GF)

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Gericht Süßes
Portionen 9 Muffins

Kochutensilien

  • Muffinblech
  • Muffinpapier

Zutaten
  

  • 250 g Rhabarber
  • 100 g Haferflocken
  • 100 g Reismehl
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Brauner Zucker
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 200 ml Pflanzenmilch
  • 3 EL Soja-Joghurt
  • 50 ml Sonnenblumenöl

Anleitungen
 

  • Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Als nächstes wasche den Rhabarber und entferne die Enden. Schneide ihn in kleine Stücke und stelle ihn beiseite.
  • Als nächstes im Mixer die Haferflocken zu Mehl mahlen und in eine große Rührschüssel geben. Füge das Reismehl und die gemahlenen Mandeln sowie Vanillezucker, Zimt, Backpulver, brauner Zucker und Kokosblütenzucker hinzu. Vermenge alles mithilfe eines Schneebesens.
  • Gebe nun die Milch, Joghurt und das Öl zusammen in einen anderen Behälter und vermenge auch das gut miteinander.
  • Nun schütte die feuchten Zutaten in die Rührschüssel zu den trockenen und mixe alles mit einem Handmixer zu einem glatten Teig. Hebe nun den Rhabarber unter.
  • Als nächstes lege das Muffinblech mit 9 Muffinpapieren aus und fülle den Teig gleichmäßig, bis kurz unter den Rand, hinein.
  • Backe sie auf mittlerer Schiene für 25 Minuten.
Keyword Rhabarber, Saisonal, Glutenfrei, Vegan, Backen, Muffins
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