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Kürbis Quinoa Salat

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 80 g Quinoa
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 80 g Kirschtomaten
  • 100 g Salat
  • 150 g Brokkoli
  • 300 g Hokkaido Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • etwas Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • 1 TL Rosmarin
  • 1/2 TL Thymian
  • 3 EL Soja-Joghurt
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Leinöl
  • 50 ml Wasser
  • 1 HV Granatapfelkerne (optional)
  • 6 Blätter Basilikum frisch

Anleitungen
 

  • Wasche den Quinoa gründlich, um die Bitterstoffe zu entfernen. Koche ihn anschließend nach Packungsanweisung, zusammen mit dem TL Gemüsebrühe.
  • Währenddessen den Kürbis würfeln, die Zwiebel schälen und klein schneiden sowie Strunk vom Brokkoli entfernen.
  • Wasche den Salat, schneide diesen klein und halbiere auch die Kirschtomaten.
  • Mische nun den Joghurt zusammen mit dem Apfelessig, Leinöl und Wasser. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
  • Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Anschließend den gewürfelten Kürbis hinzugeben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
  • Gebe nun die Brokkoliröschen und die restlichen Kräuter (bis auf den Basilikum) hinzu und brate es solange an, bis es gar ist. Stelle die Pfanne beiseite.
  • Jetzt fülle den Quinoa in eine Schüssel um, gebe das Gemüse aus der Pfanne hinzu sowie den Salat und die Tomaten. Gieße das Dressing drüber und füge optional Granatapfelkerne hinzu.
  • Mische einmal alles gut durch, verteile den Salat auf zwei Teller und mit frischem Basilikum garnieren.
Keyword Kürbis, Quinoa, Hauptspeise, Mittagessen, Salat
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