Den frischen Spargel in Stücke schneiden bzw. die Spargelreste (Schale und Enden) in einen mittelgroßen Topf geben.
Mit Wasser aufgießen, Salz hinzufügen und auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herz nehmen
Anschließend die Spargelstücke mit einer Schöpfkelle abseihen.
Nun eine Mehlschwitze machen. Dafür die Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und das Mehl nicht anbrennt.
Mit etwas Spargelwasser ablöschen, verrühren und zurück zum restlichen Spargelwasser in den großen Topf geben.
Für ca. 10 Minuten noch einmal köcheln lassen und im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Keyword Spargel, Suppe, Saisonal
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