Vegane Kokos Pancakes

by Nati
4 comments

An manchen Punkten im Leben, da darf man echt mal stolz auf sich sein. Und ich platze grad fast vor Stolz! Denn so langsam aber sicher bin ich ziemlich gut geübt in der Mache von Pancakes! Jetzt bin ich sogar schon soweit, dass ich mega fluffige Pfannenküchlein hinbekommen habe – und das alles ganz ohne Sprudelwasser!

Kurze Info am Rande: Da wir nur Leitungswasser trinken, wirst du hier höchstwahrscheinlich nie ein Rezept mit CO2-Wasser finden 😉

Ja, schön und gut. Aber wie hab ich die nun so fluffig bekommen? Es sind ja schließlich nur 6 Zutaten die du für diese leckeren Frühstückshappen – AKA vegane Kokos Pancakes – benötigst! Soll ich mein Geheimnis mit dir teilen? Okay, ich mach’s…

Naja, ich muss ehrlich sagen, dass ich selbst sehr erstaunt darüber war wie gut es geklappt hat! Und zwar ist die Geheimzutat  – Trommelwirbel bitte – KOKOSMEHL!

Haha – ich backe immer wieder mit Buchweizenmehl und bin so erstaunt darüber wie toll es sich damit backen lässt. Also hab ich mal Kokosmehl ausprobieren wollen. Das bindet die Flüssigkeit sehr stark, sodass man einen super zähen Teig bekommt. Man könnte fast meinen, man hätte einen Kuchenteig vor sich ?

Durch die zähe Konsistenz zerfließt der Teig nicht nachdem du ihn in die Pfanne gegeben hast. Deshalb ist es so wichtig die Pancakes auf beiden Seiten lange und auf sehr niedriger Hitze, in der Pfanne zu backen. Wir wollen schließlich keinen rohen Teig zum Frühstück – wobei der auch schon ganz lecker war!

Jetzt kannst du auch ganz easy und schnell solche fluffigen Pancakes zubereiten. Und das ohne Sprudelwasser! Speichere dir das Rezept ab oder drucke es am besten gleich aus, denn diese hier solltest du dir nicht entgehen lassen ?

 

5.0 from 1 reviews
Vegane Kokos Pancakes
 
Vorbereitung
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Rezepttyp: Frühstück
Küche: Vegan
Portionen: 7-8
Zutaten
  • 110 g Weizenmehl
  • 40 g Kokosmehl¹
  • 20 g Kokosraspeln
  • 1½ TL Backpulver
  • 2 EL Ahornsirup
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • etwas Kokosöl
Zubereitung
  1. Gebe zunächst das Weizenmehl, Kokosmehl, die Kokosraspeln und das Backpulver in eine Rührschüssel.
  2. Als nächstes füge den Ahornsirup und die Pflanzenmilch hinzu.
  3. Verrühre alle Zutaten mit dem Handmixer zu einem sehr zähen Teig (durch das Kokosmehl bekommt er diese Konsistenz).
  4. Stelle den Teig für 5 Minuten zur Seite.
  5. Während der Teig ruht, erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne auf kleiner Hitze.
  6. Backe jeweils zwei Pancakes gleichzeitig aus. Ich verwende für das Portionieren eine ⅓ Cup, so bekommen alle eine ähnliche Größe.
  7. Dadurch, dass die Pancakes etwas dicker sind, ist es wichtig sie auf kleiner Hitze auf beiden Seiten länger zu backen. So werden sie auch innen durch.
  8. Serviere sie mit Früchten und Ahornsirup oder Joghurt.
 

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4 comments

Mia 30. März 2020 - 12:11

Hey Nati,

Thank ypu for this great recipe ♡
My Husband and I are loving it.

Reply
Nati 31. März 2020 - 22:32

Hi Mia, thanks a lot for your feedback and your support! I’m happy to hear that you’ve tried it although it’s a German recipe 🙂

Reply
Krisi von Excusemebut... 25. März 2018 - 11:28

Mhhh die Pancakes sehen köstlich aus! Heute ist so ein gemütlicher Sonntag an dem sie perfekt gepässt hätten…=)
Liebe Grüsse,
Krisi

Reply
Nati 25. März 2018 - 12:31

Vielen Dank! Das stimmt allerdings – vielleicht das nächste Mal 🙂

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