Bananen-Rhabarberkuchen
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 5 Bananen reif
- 1/2 Limette (Saft davon)
- 4 EL Pflanzenmilch
- 200 g Margarine vegan
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 1 Pck Backpulver
- Prise Salz
- etwas Puderzucker
Anleitungen
- Zuerst den Rhabarber putzen und in schräge ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Dann die Bananen schälen und mit Limettensaft sowie Pflanzenmilch in eine Schale geben und mit einer Gabel zerdrücken.
- In einer großen Rührschüssel die Margarine, Zucker und Vanillezucker vermengen und mit einem Handmixer schaumig schlagen.
- In einer anderen Schale das Mehl, Backpulver und Salz zusammen vermischen.
- Danach die Mehlmischung und das Bananenpüree abwechselnd zur schaumigen Butter geben und mit dem Handmixer zu einen Teig verkneten.
- Nun den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.Achtung: Der Teig ist wirklich zäh und sieht nach wenig aus, aber er gehört so und wird später ordentlich aufgehen.
- Die Rhabarberscheiben auf den Teig bis zum Rand auslegen und leicht andrücken. Es macht nichts wenn sie überlappen.
- Auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen und danach gut abkühlen lassen.
- Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.
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