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Rustikales Roggenbrot

nataschakimberly.com
Vorbereitungszeit 4 d
Zubereitungszeit 1 Std. 20 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Arbeitszeit 4 d 1 Std. 50 Min.
Gericht Brot
Portionen 1 Brot

Equipment

Zutaten
  

Sauerteig

Brotaroma

Hauptteig

Anleitungen
 

Sauerteig

  • 100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser in einer Schale vermischen und über Nacht abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
  • Das Ganze für weitere 3 Nächte wiederholen und immer den Ansatz vom Vortag unter den neuen mischen. Es entsteht eine klebriges Gemisch mit einem leicht säuerlichen Geruch, das gehört so!

Brotaroma

  • Am Tag vor der Fertigstellung des Sauerteigs das Brotaroma mischen. Dazu das Altbrot mit Wasser vermengen und das gemahlene Brotgewürze hinzugeben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Hauptteig

  • Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und das Hefegemisch hinzufügen.
  • Alles zu einem Teig kneten, welche nicht mehr klebrig ist. In der Schüssel lagern, abdecken und für 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Nun den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Als nächstes den Teig in ein Gärkörbchen fallen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu sehr geknetet wird - er muss locker bleiben.
  • Nachdem der Ofen vorgeheizt ist, mit Hilfe eine Wasserspritze für Schwaden sorgen (das macht das Brot knusprig).
  • Nun den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech umkippen, locker zurechtformen und sofort in den Ofen auf die unterste Schiene schieben.
  • Für 10 Minuten anbacken lassen. Danach die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 70 Minuten backen.
  • Um zu prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist mit den Fingerknöcheln auf die Oberfläche klopfen. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig.
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