Pasta mit Kürbis, Spinat und Avocado
Zutaten
- 250 g Rigatoni
- 700 g Hokkaidokürbis (550 g ohne Kerne)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Avocado
- 1 Paprika rot
- etwas Kokosöl
- 170 g Spinat gefroren
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/4 TL Chili
- 1/2 TL Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Dann den Kürbis klein würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene für 20 Minuten backen.
- Als nächstes die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
- Währenddessen die Zwiebel schälen, klein schneiden und den Knoblauch schälen. Außerdem die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und klein schneiden.
- Als nächstes etwas Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Gebe die Zwiebel hinzu und presse den Knoblauch in die Pfanne.
- Brate beides solange bis die Zwiebeln glasig werden. Füge dann den Spinat hinzu und lösche alles mit der Suppenbrühe ab.
- Zuletzt noch die Paprika hinzufügen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Spinat vollkommen aufgetaut ist.
- Würze das Gemüse mit Rosmarin, Chili, Salz und Pfeffer.
- Wenn das Gemüse gar ist, vom Herd nehmen und mit den Nudeln in einem Topf vermengen.
- Gebe darin noch den Kürbis und die Avocado hinzu.
- Verteile die Pasta auf zwei Teller und lass es dir schmecken!
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