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Vegane Käsespätzle

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptspeise
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Zutaten
  

Spätzleteig*

  • 500 g Spätzlemehl Marke: Scheller-Mühle**
  • 40 g Sojamehl
  • Prise Salz
  • 400 ml Wasser
  • 275 ml Pflanzenmilch ungesüßt
  • 30 ml Olivenöl

Käsespätzle

  • 400 g Schmelzkäse z.B. Simply V
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Röstzwiebeln

  • 2 Schalotten
  • 1 TL etwas Zucker
  • Prise Salz
  • 1 TL etwas Mehl
  • 1 EL Bratöl
  • HV Petersilie

Anleitungen
 

Spätzle

  • Gebe zuerst das Spätzlemehl in eine große Rührschüssel. Füge das Sojamehl sowie Salz hinzu und rühre alles einmal mit einem Löffel oder Schneebesen durch.
  • In einem anderen Behälter das Wasser, Pflanzenmilch und das Olivenöl mischen.
  • Gebe die feuchten Zutaten zu den trockenen in die Schüssel und verrühre alles. Es soll ein leicht flüssiger und gleichzeitig zäher Teig entstehen. Ist der Teig noch zu hart, dann gebe noch etwas Wasser hinzu. Ist er zu feucht, dann noch etwas von dem Mehl.
  • Nachdem alles verrührt ist, stelle die Schüssel mit dem Teig abgedeckt zur Seite.
  • Bringe Wasser in einem großen Topf (auf den deine Reibe passt) auf dem Herd zum kochen. Es muss nicht viel Wasser im Topf sein.
  • Sobald das Wasser kocht, heize auch den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
  • Lege nun die Reibe auf den Topf, sodass sie nicht mehr rutschen kann, reibe den Spätzleteig hinein und lasse sie im siedenden Wasser für ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie nach oben steigen. Der Teig sollte nicht an der Reibe kleben und die Spätzle-Knöpfe sollten sich leicht bilden lassen.
  • Gebe die fertige Spätzle vorerst in eine Schüssel.
  • Wenn der Teig verarbeitet wurde, nehme eine große Pfanne oder eine andere feuerfeste Schale zur Hand. Fette die Pfanne/Form ein und schichte. Zuerst die Spätzle, dann den Schmelzkäse und darauf dann Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskat. Nicht sparsam würzen! Als letztes sollte der Schmelzkäse geschichtet werden.
  • Gebe nun die Pfanne/Form auf mittlere Schiene in den Ofen und lasse es für 20-25 Minuten backen.

Röstzwiebeln

  • Währenddessen die Schalotten Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Zucker und Salz bedecken. Für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  • Danach mit etwas Mehl bestreuen und gut durchmischen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Immer gut durchrühren, da das Mehl schnell anbrennt.
  • Nachdem die Spätzle fertig sind, aus dem Ofen holen und mit geschnittener Petersilie sowie den Röstzwiebeln garnieren.

Notizen

*Der Teig ist für eine Spätzlereibe und nicht für eine Presse gedacht! Deswegen soll er auch leicht flüssig und gleichzeitig zäh sein.
** Spätzlemehl besteht aus feinem Hartweizengrieß und lässt sich deshalb einfacher verarbeiten als normales Mehl. Gibt es eigentlich in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen.
Keyword Bayerisch, Vegan. Spätzle, Käsespätzle
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