Veganer Karottenkuchen mit Cashewcreme

by Nati
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Das Osterwochenende steht vor der T├╝r und dieser Karottenkuchen mit Cashewcreme eignet sich perfekt als Dessert beim Osterbrunch┬á­čÉ░

Auch wenn wir gerade einmal seit zwei Monaten zur├╝ck aus unserem gro├čen Urlaub sind, kommen uns die freien Tag ziemlich gelegen.

Im Alltag bleibt ja doch einiges auf der Strecke. Aber vor allem hat man an Feiertagen einmal Zeit sich mit Familie und Freunden zu treffen und bei einer Tasse Kaffee, einen Kuchen wie diesen hier zu schlemmen.

Ausschlafen bzw. sp├Ątes Aufstehen ist momentan leider nicht mehr drinnen, dank Hund mit einer perfekten inneren Uhr. Im Prinzip braucht man da keinen Wecker mehr ­čÖł

Daf├╝r genehmigen wir uns eine Runde gem├╝tliches Couching, zusammen mit einem guten Buch – denn die Osterfeiertage stehen wettertechnisch leider unter keinem guten Stern…

Wie verbringst du deine Feiertage? Eher gem├╝tlich oder doch festlich?

Warum ich glaube, dass dieser Karottenkuchen perfekt f├╝r dich ist? Er ist

  • saftig
  • zimtig
  • cremig
  • soft
  • himmlisch duftend
  • & einfach nur lecker!

 

Karottenkuchen
 
Vorbereitung
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Rezepttyp: S├╝├čes
K├╝che: Vegan
Portionen: 8
Zutaten
Kuchen
  • 130 g Roggenvollkornmehl
  • 140 g Weizenmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Natron┬╣
  • 2 EL Zimt
  • ½ Salz
  • ¼ TL Muskat, gerieben
  • 135 g Apfelmus
  • 200 ml Sojamilch
  • 75 g Zucker
  • 75 ml Sonnenblumen├Âl
  • 250 g Karotten
Creme
  • 160 g Cashewn├╝sse
  • 60 ml Soja Milch
  • 60 ml Ahornsirup┬╣
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft, frisch
  • 2 EL Kokos├Âl┬╣
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker
Au├čerdem
Zubereitung
  1. Die Cashewn├╝sse in reichlich Wasser einweichen. Am besten ├╝ber Nacht oder f├╝r mindestens 6 Stunden.
  2. Den Ofen auf 180 ┬░C und Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. F├╝r den Kuchenteig zuerst die trockenen Zutaten in eine gro├če Sch├╝ssel geben. Hierf├╝r das Mehl, Backpulver, Vanillezucker und das Natron in die Sch├╝ssel sieben. Zimt, Salz und Muskat ebenfalls hinzu geben und einmal mit einem Schneebesen verr├╝hren.
  4. Als n├Ąchstes eine neue Sch├╝ssel zur Hand nehmen und darin Apfelmus, Sojamilch, Zucker und ├ľl miteinander vermengen. Die Karotten mit einer Reibe klein raspeln und hinzugeben.
  5. Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen alles gut vermengen.
  6. Dein Teig in die Kuchenform f├╝llen und auf mittlerer Schiene im Ofen 40-50 Minuten backen.
  7. W├Ąhrend der Kuchen im Ofen ist, kann die Creme vorbereitet werden.
  8. Die Cashewn├╝sse absch├╝tten und mit klarem Wasser durchsp├╝len.
  9. Nun die N├╝sse zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mix-Beh├Ąlter geben und zu einer Creme mixen.
  10. Dies Creme f├╝r ca. 30 Minuten in den K├╝hlschrank stellen und dort festigen lassen.
  11. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, gut ausk├╝hlen lassen bevor die Creme oben drauf gegeben werden kann.
  12. Sobald der Kuchen kalt genug ist, die Creme mit einem L├Âffel auf den Deckel geben und gut verstreichen.
  13. Am besten im K├╝hlschrank lagern.
Anmerkungen
* Inspiriert vom Rezept "Vegan Carrot Cake" von www.loveandlemons.com
 

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Vegane Osterbr├Âtchen mit Himbeer-Chiamarmelade | NataschaKimberly 30. M├Ąrz 2019 - 20:58

[…] Da zu Ostern auch ein gem├╝tlicher Brunch mit Familie und/oder Freunden geh├Ârt, habe ich heute meine veganen Osterbr├Âtchen mit Himbeer-Chiamarmelade f├╝r dich. Die sind einfach eine perfekte Erg├Ąnzung zu den Carrot Cake Bites oder sogar dem Karottenkuchen mit Cashew-Frosting. […]

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