Grüner Spargelsalat
 
Vorbereitung
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Rezepttyp: Hauptspeise
Küche: Vegan
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 1 Bund grüner Spargel
  • etwas Kokosöl zum braten
  • 1 Vollkornbrötchen
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Knoblauchzehen
  • 90 g Tomaten, getrocknet
  • HV Rucolasalat
  • 150 g Vollkorn Penne
  • 50 g Pinienkerne
  • Prise schwarzer Sesam
  • 5 EL Nudelwasser
  • 10 Blätter Basilikum, frisch
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico, weiß
  • Pfeffer
  • Salz
Zubereitung
  1. Brötchen in 1cm breite Scheiben schneiden und in einer Pfanne rösten. Danach auskühlen lassen und mit einer Zehe Knoblauch einreiben. Etwas Meersalz (oder normales Salz) darüber geben.
  2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Vollkorn Penne bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen, da wir es später für die Vinaigrette benötigen. Penne auskühlen lassen.
  3. Holziges Spargelende entfernen und Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Spargelkopf ganz lassen.
  4. In einer Pfanne Spargel mit etwas Kokosöl und einer Knoblauchzehe gar braten. Ebenfalls abkühlen lassen.
  5. Vinaigrette: Nudelwasser mit mittelscharfen Senf, Agavendicksaft, Olivenöl, Balsamico, frischen Basilikum und etwas Salz und Pfeffer kurz mit Pürierstab mixen.
  6. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, den Rucola waschen sowie die Zwiebel in feine Ringe und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
  7. Alle Zutaten in einer Schale miteinander vermengen und anschließend auf einem Teller mit Knoblauchbrot servieren. Zuletzt noch den schwarzen Sesam über den Salat streuen.
Recipe by NataschaKimberly at https://nataschakimberly.com/gruener-spargelsalat/