Karottenkuchen
 
Vorbereitung
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Rezepttyp: Süßes
Küche: Vegan
Portionen: 8
Zutaten
Kuchen
  • 130 g Roggenvollkornmehl
  • 140 g Weizenmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Natron¹
  • 2 EL Zimt
  • ½ Salz
  • ¼ TL Muskat, gerieben
  • 135 g Apfelmus
  • 200 ml Sojamilch
  • 75 g Zucker
  • 75 ml Sonnenblumenöl
  • 250 g Karotten
Creme
  • 160 g Cashewnüsse
  • 60 ml Soja Milch
  • 60 ml Ahornsirup¹
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft, frisch
  • 2 EL Kokosöl¹
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker
Außerdem
Zubereitung
  1. Die Cashewnüsse in reichlich Wasser einweichen. Am besten über Nacht oder für mindestens 6 Stunden.
  2. Den Ofen auf 180 °C und Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für den Kuchenteig zuerst die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Hierfür das Mehl, Backpulver, Vanillezucker und das Natron in die Schüssel sieben. Zimt, Salz und Muskat ebenfalls hinzu geben und einmal mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Als nächstes eine neue Schüssel zur Hand nehmen und darin Apfelmus, Sojamilch, Zucker und Öl miteinander vermengen. Die Karotten mit einer Reibe klein raspeln und hinzugeben.
  5. Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen alles gut vermengen.
  6. Dein Teig in die Kuchenform füllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 40-50 Minuten backen.
  7. Während der Kuchen im Ofen ist, kann die Creme vorbereitet werden.
  8. Die Cashewnüsse abschütten und mit klarem Wasser durchspülen.
  9. Nun die Nüsse zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mix-Behälter geben und zu einer Creme mixen.
  10. Dies Creme für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dort festigen lassen.
  11. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, gut auskühlen lassen bevor die Creme oben drauf gegeben werden kann.
  12. Sobald der Kuchen kalt genug ist, die Creme mit einem Löffel auf den Deckel geben und gut verstreichen.
  13. Am besten im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
* Inspiriert vom Rezept "Vegan Carrot Cake" von www.loveandlemons.com
Recipe by NataschaKimberly at https://nataschakimberly.com/veganer-karottenkuchen-mit-cashewcreme/