Erdbeerkuchen mit Minz-Layer
 
Vorbereitung
Kochen
Gesamt
 
Erfrischender, gefrorener Kuchen mit einer Schicht aus Erdbeeren und einer aus Minze.
Autor:
Rezepttyp: Süßes
Küche: Vegan
Portionen: 1
Zutaten
Boden
Minz-Layer
  • 1½ Cashews, eingeweicht
  • ½ Saft einer Bio-Zitrone und Schale
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Topf Minze
Erdbeer-Layer
  • 500 g Erdbeeren
  • 50 ml Wasser, kalt
  • 1 TL Agar Agar
Schoko-Layer
  • 40 g Zartbitter Kuvertüre
  • 1 EL Puderzucker
Außerdem
Zubereitung
Boden
  1. Cashews und Datteln in einen Mixbehälter geben und zu einem "Teig" zerkleinern.
  2. Sollten deine Datteln nicht richtig soft sein, weiche sie vorher für 10 Minuten in Wasser ein.
  3. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig andrücken.
Mint-Layer
  1. Die eingeweichten Cashews (für mind. 6 Stunden oder über Nacht) zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixbehälter eines Hochleistungsmixers geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
  2. Nun die Minz-Masse auf den Kuchenboden verteilen und für mind. eine Stunde in das Gefrierfach stellen. Es muss gefroren sein bevor das Erdbeer-Layer oben drauf kommt.
Erdbeer-Layer
  1. Jetzt die Erdbeeren in einem Topf zum kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und dann pürieren.
  2. Agar Agar mit kaltem Wasser vermengen und zum Püree hinzu geben. Unter stetigem Rühren für 2-3 Minuten aufkochen.
  3. Dann das Erdbeerpüree auf den Minz-Layer geben und noch einmal für eine Stunde in das Gefrierfach stellen.
Schoko-Layer
  1. Die Schokolade in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen.
  2. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Puderzucker hinzu geben und vermischen.
  3. Dann die noch heiße Schokolade auf das gefrorenen Erdbeer-Layer geben und für 20 Minuten im Gefrierfach komplett erkalten lassen.
  4. Vor dem Essen für ca. 10 Minuten - je nach Zimmertemperatur - auftauen lassen.
Recipe by NataschaKimberly at https://nataschakimberly.com/erdbeerkuchen-mit-minz-layer/